С целью снижения рисков возникновения инфекций, передающихся через пищу, в организованных коллективах, при проведении выпускных вечеров важно тщательно подойти к выбору блюд для меню. В этом контексте, Администрация города подчеркивает необходимость особого внимания к организации питания.
Не рекомендуется использовать для организации мероприятий неподходящие помещения — такие как вестибюли, учебные кабинеты или спортивные залы. Также следует избегать сотрудничества с непроверенными предприятиями общественного питания, основываясь лишь на ценовых критериях.
При планировании торжественного мероприятия в заведениях общественного питания необходимо заранее уточнить несколько важных аспектов:
- наличие полного набора помещений и необходимых условий для приготовления и хранения продуктов, а также соответствующее технологическое и холодильное оборудование;
- отсутствие посторонних лиц в заведении во время проведения банкета;
- возможность соблюдения личной гигиены посетителями, включая наличие антисептиков, мыла, бумажных полотенец или электрополотенец, а также горячей воды в санитарных узлах;
- наличие медицинских книжек и гигиенического обучения у сотрудников заведения.
Выбор меню должен быть максимально простым. Не рекомендуется включать в праздничное меню многокомпонентные салаты с майонезом, блюда из рубленного мяса и птицы. Следует избегать продуктов, запрещенных при организации питания для детей, согласно приложению № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Это касается таких позиций, как тонизирующие и энергетические напитки, газированные напитки, квас, грибы, холодные напитки и морсы без термической обработки, а также заливных мясных и рыбных блюд, студней, форшмака из сельди, окрошек, холодных супов, жареных во фритюре изделий, острых соусов, кетчупов, майонезов, блинчиков с мясом или творогом, домашних блюд, кондитерских изделий с кремом, а также пива и алкогольных напитков.
Важно помнить, что в теплое время года особенно важно соблюдать температурный режим хранения продуктов и готовых блюд, который не должен превышать 4±2 ºС. Кроме того, с момента приготовления и до момента потребления готовых блюд должно пройти не более 2-3 часов.
Наиболее целесообразным вариантом во время торжеств будет ограничение меню легким фуршетом. В этом случае рекомендуется предложить пирожные и торты без крема в заводской мелкоштучной упаковке, шоколад, свежие фрукты и овощи, конфеты, канапе с сыром, а также чай, натуральные соки и негазированную питьевую воду.